Трюфелите са вид гъби, които се отглеждат изключително трудно, поради което цената на някои видове възлиза на 10 000 лева за килограм.
Познати са ни над 100 вида трюфели. Най-общо те се делят на черни, червени и бели. Това са най-търсените и най-скъпи сортове. Консумирането им се свързва с лукса и богатството, а присъствието им в менюто е само по себе си символ на изисканост и вкус към деликатесите. Белите зимни трюфели се считат за едни от най-скъпите видове. Често са обявявани на търг с благотворителна цел и са се продавали на космически цени.
Родината на белия трюфел е Франция. Срещат се главно в южната част на страната, а така също и в Северна Италия. За качеството на трюфелите има значение сезона, в който зреят. По-скъпи са зимните трюфели, които се намират по-трудно. При оценяване на трюфелите се обръща внимание на големината, вида и наличието или отсъствието на червясване.
На база на тези критерии се определя и цената им като по-скъпи са по-едрите и по-запазени гъби. Трюфелите растат под земята и са трудно откриваеми, което е още една причина да бъдат толкова скъпи. От тук идва и названието им „черни диаманти“.
Не по-малка причина да бъдат така ценени от запалените кулинари и чревоугодници е техният специфичен аромат, който е различен при всеки отделен вид. Познавачите на тези редки и изключително вкусни гъби са способни да дадат точен отговор на въпроса от кой вид е трюфелът, само въз основа на неговия аромат. Това, разбира се, е не само талант, но и умение основаващо се на дълги години обучение и практика.
При положение, че има лъжливи и дори отровни видове, с тези таланти не всеки може да се похвали. Не по-малко обучени са и кучетата, които откриват заровените в недрата на земята „черни диаманти“. Ако имате добре дресирано куче и обичате разходките сред природата, можете да научите домашния си любимец да открива скритите съкровища в земята.
Трюфелите се намират на около 10-20 см под земята и надушването им от страна на обученото куче не представлява проблем. Скъпият бял трюфел се среща и в нашите дъбови и букови гори, така че можете за спечелите доста пари, стига да имате добър другар в търсенето на редките деликатесни гъби. Ако вашето куче е от порода, която се отличава със силно обоняние, издръжливост, остър нюх и добра дресировка, имате шанс да го превърнете във ваш верен помощник в търсенето на трюфели.
Породите, които са най-подходящи за тази цел са лабрадор, кокер шпаньол, бретон шпаньол и др. Най-добре е да оставите малкото куче да си играе с парче трюфел, за да запомни добре специфичния му аромат. Разбира се, има порода кучета, която е обявена официално и призната за породата, която професионално открива трюфели и това е Lagotto Romagnolo.
Разбира се, обучаването на кучето изисква доста усилия, време и търпение от ваша страна, а в крайна сметка не знаете дали тази инвестиция ще има резултат. Алтернатива на това е да си купите специално обучено куче, което може с лекота да открива трюфели. Тук най-важно е да имате възможност да изпробвате кучето на терен, за да бъдете сигурни, че то действително има нужните качества.